厚菇芥菜
归参熬猪腰
酸辣青蚝
牛肉炒芥蓝
白果甜芋泥
七彩冻鸭丝
清心丸
南瓜芋泥
汕头老妈宫粽球
粉粿
清炖白鳝
清汤蟹丸
生炊龙虾
玻璃白菜
美味潮州砂锅粥
潮式“打冷”
潮州菜，也称潮菜、潮汕菜，是享誉中外的一大菜系 [1-2] ，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。 [3-4] 因“色、香、味、型”并美而饮誉中外 [2] ，已有千年的历史。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，“食在广州、味在潮州”享誉海内外。 [5] 潮州菜烹饪技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。 [6-7] 潮菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖 [8] ，连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。 [9] 2014年入选中国国际广播电台“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。
潮汕菜发源于广东潮汕地区 [10] ，是潮汕文化的重要组成部分，潮菜历史悠久，肇始于汉唐，形成于宋，兴于明，盛于清，经过一千多年的不断发展，成为风靡世界的名贵美食。 [1-2] 现潮州菜已发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的名菜之一。在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置 [11] 。
潮州菜富有地方风味，以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。 [6] 以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。
2004年10月，国家烹饪协会授予潮州“中国潮州菜之乡”称号。 [2]
2020年12月，潮州菜烹饪技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
潮汕菜一贯是广东菜的代表，是中国四大菜系之粤菜主干。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，“食在广州、味在潮州”享誉海内外。 [3-5]
潮汕菜是享誉中外的一大菜系，也是潮汕文化的重要组成部分，潮菜历史悠久，起源于唐代，发展于宋代，明代又进一步推陈出新，进入鼎盛时期；到了近现代，潮菜享誉海内外，是中外烹饪界的一朵奇葩，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。 [2]
据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。在宋代，潮州菜的一些名菜以及与之关系密切的工夫茶均已产生。明代中后期，特别是嘉靖、万历年间，潮州经济得到快速发展，饮食业也随之兴旺。明代进士、户部左侍郎林熙春的《感时诗》反映了潮州菜当时的状况，诗云:“瓦陈红荔与青梅，故俗于今若浪推。法酝必从吴浙至，珍馐每自海洋来。羊金饰服三秦宝，燕玉妆冠万里瑰。焉得棕裙还旧俗，堪羞大袖短头鞋。” [6] [15] 至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置 [11] 。潮菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖 [8] ，连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。 [9] 2014年入选中国国际广播电台“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。
