镛记酒家 挂炉烧鹅

7、挂炉烧鹅

在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬。烧鹅最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。