半月沉江在闽菜十大代表菜中的知名度是极高的，它因为一半香菇、一半面筋的特点而得名，在加入独有工艺调至的鸡汤，来上一口都是能让人忍不住为止赞叹的菜品。

• 半月沉江

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半月沉江是一道福建福州的名菜，属闽菜系。半月沉江以水面筋为主要材料，烹饪以煮为主，口味属于酸辣味。口感：本菜为汤菜，味鲜清香。半月沉江为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。

2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，“半月沉江“被评为“中国菜”福建十大经典名菜。

基本资料

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半月沉江

类别：素食食谱 闽菜

工艺：煮

口味：酸辣味

食用：中餐晚餐

口感：本菜为汤菜，味鲜清香。

主料：水面筋400克

辅料：香菇(干)20克 冬笋50克 当归5克 芹菜10克 番茄100克

调料：味精3克 盐4克 花生油50克

烹饪方法

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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；

2. 水发香菇去蒂切成两片；

3. 净冬笋切成滚刀块；

4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；

5. 当归切成薄片，以上原料备用；

6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；

7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水

8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；

9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；

10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；

11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；

12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；

13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；

14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；

15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。 [2] 

制作提示

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1. 制作面筋要大小均匀一致；

2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

历史文化

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半月沉江典故“半月沉江”是南普陀寺素菜馆的一道名菜，此菜原名叫当归面筋汤。

1962年郭沫若到厦门视察工作，到南普陀寺游玩用餐，当归面筋汤一上桌，看到一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加入当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”并在饭后挥毫题写《游南普陀》诗：

半月沉江

我自舟山来，

普陀又普陀。

天然林壑好，

深撼题名多。

半月沉江底，

千峰入眼窝。

三杯通大道，

五老意如何？

“半月沉江”点出“当归面筋汤”的绝妙形象。从此，“半月沉江”一菜身价百倍。