百花酒焖肉
百花酒为镇江名酒，味甜而香，醇浓质厚，富有营养。用以焖烧猪肉，风味极佳。此菜选用猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入，色泽金黄，酥烂醇香，营养丰富。
百花酒又名“贡酒”。已有1400多年历史，具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色。原料系用糯米，细麦曲和近百种野花酿制而成。其色深黄，其气清香，其味滋劳，加之能活血养气，暖胃祛寒，又成为老年人营养补品。1908年，在巴拿马博览会上获国际金质奖章。
百花酒焖肉是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，其味甜而香，醇浓质厚，富有营养，风味极佳。此菜选用的百花酒为镇江名酒，选用猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入，色泽金黄，酥烂醇香，营养丰富。
百花酒 又名“贡酒”。已有1400多年历史，具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色。原料系用糯米，细麦
曲和近百种野花酿制而成。其色深黄，其气清香，其味滋劳，糖分较高，酒精含量低，加之能活血养气，暖胃祛寒，又成为老年人营养补品。1908年，在巴拿马博览会上获国际金质奖章。1910年，参加南洋劝业会，获金牌奖。
酒香浓郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不腻，别有风味。
去骨肋条肉一块1000克
百花酒50克，精盐10克，味精7.5克，白糖50克，酱油30克，葱、姜各15克。
1、猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净。
2、修去肉的左角，切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀。
3、取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂，再移至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。
百花酒酒性温和，具有香、甜、苦、辣、醇五大特点，含有多种氨基酸和易为人体吸收的葡萄糖等，具有补益功效。
