黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜。以羊肉为制作主料，黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。黄芪羊肉汤的特色：绵烂酥软，浓香爽口，鲜美异常。用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤，酥软绵烂，香味扑鼻，鲜美异常，是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。

• 黄芪羊肉汤

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黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜。以羊肉为制作主料，黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。黄芪羊肉汤的特色：绵烂酥软，浓香爽口，鲜美异常。

做法

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主料：羊肉(肥瘦)1000克 [1-3] 

辅料：黄芪50克

调料：花椒2克 八角2克 姜10克 盐10克 小葱10克

烹饪方法

黄芪羊肉汤(8张)

1. 将羊肉洗净，切成3厘米见方小块； [4] 

2. 羊肉块放入炖锅内，加入调料及黄芪，然后加入3倍于羊肉的水，用慢火炖烂即成。

制作提示

1. 黄芪用量，可根据肉量多少适当增减；

2. 大火烧开，撇去浮沫，转用文火慢炖，约2小时左右即成。

家常做法

主料：羊肉(肥瘦)、黄芪

辅料：枸杞子、枣(干)、姜

黄芪羊肉汤

调料：食盐

做法

1、将羊肉切成方块，冲洗干净。

2、将羊肉放入煮锅中，添入适量冷水。

3、放入料酒，煮开后小火煮约5分钟，捞出用温水撇去浮沫。

4、准备好黄芪，剪成小块。

5、砂锅中添入适量冷水，煮至水开。

6、放入羊肉。

7、放入黄芪。

8、放入姜片。

9、撇净浮沫。

10、盖上盖子，小火，煮约2小时。

11、打开盖子放入红枣，再煮约25分钟。

12、放入枸杞，放入盐，搅匀后静置一会儿，即可食用。 [5] 

做法指导

羊肉(肥瘦)做法指导：

1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

黄芪做法指导：

1. 补气升阳宜炙用；益卫固表、行水消肿、托毒生肌宜生用。

2. 气虚体弱，倦怠乏力，食少懒言者，宜与人参或党参相须为用。

3. 若脾虚食少，便溏或泄泻者，可与白茯苓、薏苡仁同用。

4. 体弱表虚，肌表不固之自汗，及虚人易感风邪者，宜与防风、白术同用。

小贴士

1、第一遍煮羊肉的水很脏，不要食用，倒掉。

2、煮红枣时可以根据枣的大小调整下时间。

3、最后一步时，静置一会儿，可以使枸杞泡发变软口感更好，汤也不会太烫。

4、这道汤应该算是药膳了，所以最好根据个人体质，可以先咨询中医自己是否适合服用。

历史文化

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1. 恒山的黄芪羊肉汤，营养丰富，味道鲜美，远近闻名，是浑源一绝。

2. 用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤，酥软绵烂，香味扑鼻，鲜美异常，是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。