• 余干辣椒炒肉

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余干辣椒炒肉，属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。 [1] 

余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。 [2] 

2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。 [3] 

历史起源

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余干辣椒炒肉(7张)

余干辣椒在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣：当地又称枫树辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。余干辣椒炒肉已被列为新“十大赣菜”之一。[4] 

烹制方法

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原料

主料：五花肉100克，余干枫树辣椒200克。

配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许。 [5] 

调料

老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。

操作

“十大赣菜”之一——余干辣椒炒肉

1、将枫树辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；

2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；

3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香；

4、再倒入肉片爆炒；

5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀；

6、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。 [2] 

风味特点

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余干辣椒炒肉美图

辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鲜美、家乡味浓、嫩香爽口。 [6]