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潮州菜，也称潮菜、潮汕菜，是享誉中外的一大菜系 [1-2] ，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。 [3-4] 因“色、香、味、型”并美而饮誉中外 [2] ，已有千年的历史。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，“食在广州、味在潮州”享誉海内外。 [5] 潮州菜烹饪技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。 [6-7] 潮菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖 [8] ，连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。 [9] 2014年入选中国国际广播电台“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。
潮汕菜发源于广东潮汕地区 [10] ，是潮汕文化的重要组成部分，潮菜历史悠久，肇始于汉唐，形成于宋，兴于明，盛于清，经过一千多年的不断发展，成为风靡世界的名贵美食。 [1-2] 现潮州菜已发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的名菜之一。在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置 [11] 。
潮州菜富有地方风味，以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。 [6] 以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。
2004年10月，国家烹饪协会授予潮州“中国潮州菜之乡”称号。 [2]
2020年12月，潮州菜烹饪技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录
