广州菜又称广府菜，是中国传统饮食文化最重要的流派之一，粤菜的代表。广州菜发祥于广州，通行于以广州为中心的珠江三角洲、粤西 [1] 、粤北部分地区，香港、澳门等地，但凡使用粤语的地区都属广府菜文化圈。 [2-4]
广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜、深圳宝安等地方风味的特色 [5-7] ，丰富精细的选材和清淡的口味是其广受欢迎的重要原因。广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，广州菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。由于国外华侨华人大部分来自粤语区，粤菜也成了国外中国菜的代表 [3] [8] 。
