长白山珍宴
鹿茸三珍汤
.满族八大碗
满族三套碗
人参鸡
烧鹿尾
清蒸白鱼
蹄花
什锦田鸡油
菜胆烧鹿筋
林海参蛙
汆锅底
.白肉血肠
乌拉满族火锅
庆岭活鱼
集安高丽火盆
雪衣豆沙
吉林菜又称吉菜，属于东北菜的子类，是一个受鲁菜及其他菜系影响、结合本地人民风俗习惯而成的菜系。 [1]
吉林菜是根据吉林省特有的原料，运用独特的烹饪工艺，经长期研制而形成的菜系，深受广大民众的欢迎。吉林省地处我国东北地区中部，地域广袤，物产丰富，巍巍长白山，茫茫林海；滔滔松花江，滚滚浪花；一望无际的大平原，蕴藏着无尽的宝藏。中外闻名的吉林人参、貂皮、鹿茸被称之为东北三宝，出自于吉林省。被称之为东北新三宝的红景天、中国林蛙、不老草也出自于吉林省，全省可供加工香料、滋补品的植物有70多种，食用菌80多种。像松口蘑、榆黄磨、橛菜等天然无污染吉林特产备受消费者青睐，这些山珍、特产会经过技术高深的厨师精心烹制。
政府部门对建立吉菜标准化体系和制定吉菜标准十分重视，近年来先后制定并颁布了《清蒸松花江白鱼》《锅包肉》《家鸡炖榛蘑》等十多道吉菜地方标准，以推动吉菜产业化，繁荣餐饮经济。 [1]
吉林菜属于东北菜的子类，主要受鲁菜和其它菜系影响，再结合当地人民的风俗习惯的影响下逐渐形成的。
吉林菜善制野味，讲究火侯,醇厚香浓，朴素实惠是吉林菜的风味特色。这一特色的形成，不仅和吉林省的特殊物产，特定的气候条件相关,更主要是在当地人民的饮食习惯。
吉林菜点兼取京、鲁和西式烹调的精华，结合当地人民的饮食习惯，充分利用吉林丰富的物产，形成了自己的特色，用料广泛而讲究。吉林用物产烹制的长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。菜点制作精细，品种繁多，菜品油重、色浓、特别注重筵席中大件菜的配置，素以盘大量多，讲求丰满实惠而闻名。菜肴味型注重咸香味鲜，软嫩酥烂，清淡爽口，形成浓、淡、荤、素分明。刀功、勺功颇为讲究，还善于用滋补性中草药与原料结合制成药膳。吉林的清真菜和朝鲜族菜点小吃也颇具特色。
1、吉林菜特色可以概括为：善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实惠。
2、吉菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的吉菜菜谱中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴,而且在制作野味菜方面有很多独到之处,积累了丰富的经验.
3、吉菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、焯、塌、熘、拔丝、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生，透而不老，烂而不柴，或外脆内嫩，外酥内烂等质地特征，火候的运用达到炉火纯青的地步。
4、吉林菜在饮食市场上，总的说属物美价廉，量大实惠的一类市肆菜。尤其在一些中小饭店，更是如此，用大砂锅炖菜，小盆上席，熘、烧、炒菜也是满满一大盘.而且吉菜的传统品种制作时一般很少装饰雕琢，给人以朴实的美感。
5、吉林省位于我国东北中部，地势由东南向西北逐渐降低,有中山,低山,丘陵,盆地,平原等多种地貌类型,物产十分丰富，为吉莱提供了广博的原料资料，尤其是东部长白山区，莽莽林海，是野生动植物原料的资源宝库。还有中部丘陵、西部草原、松花江、月亮泡、也都各有特产，盛产的烹饪原料，其中野生动物有黑熊、鹿、孢子、黄羊、野猪、山兔、飞龙、山鸡、铁雀、哈什蚂等。野生植物有黑木耳、松茸蘑、猴头蘑、榆黄蘑、蕨菜,薇菜、黄瓜香、刺嫩芽、猴腿、松籽等、还有人参、鹿茸、灵芝等名贵药材，这些野生动植物是吉菜特色形成的重要因素。不仅因世代使用，使吉菜名厨们在野味烹制上十分擅长，而且由于一些野味(主要是动物)土腥味等异味较大，因而调味上较为浓重，是吉菜口味香浓特色鲜明的一个重要原因。
6、吉林菜受到了蒙古族等少数民族食俗的影响，具有一定蒙古族特色。
